La région de Zarzis est célèbre dans tout le monde arabe pour la qualité exceptionnelle de son huile d’olive. On y trouve l’un des plus vieux oliviers du monde, planté il y a plus de 2 000 ans dans la plaine de Jorf, à quelques kilomètres de la ville.
Les oliveraies s’étendent sur des milliers d’hectares. La récolte, pratiquée à la main chaque automne, est un temps fort de la vie sociale zarzisienne. Des familles entières se réunissent pour cueillir les olives au son de la musique traditionnelle.
L’huile produite, extra vierge, d’un vert doré lumineux, est exportée en Europe et dans tout le Maghreb. Elle est aussi au cœur de la cuisine locale : on l’utilise pour assaisonner les salades, pour cuire le poisson et pour préparer la harissa maison.
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